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超高壓食品保鮮處理 |
超高壓食品保鮮是把食品放在密封好的容器內(nèi)，將高壓容器中液體壓力介質(zhì)內(nèi)的食品加溫至初始溫度后，對(duì)食品至少進(jìn)行三次加壓、保壓、泄壓的循環(huán)過(guò)程，致使其中的能量分子發(fā)生變化，食品中的蛋白質(zhì)呈凝固狀變性、淀粉呈膠凝狀糊化、酶失活、致使食品當(dāng)中的微生物死亡，或使之產(chǎn)生一些新物料改性和改變物料某些理化反應(yīng)速度，故可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。還可防止微生物對(duì)食品的污染，
超高壓處理的范圍只對(duì)生物高分子物質(zhì)立體結(jié)構(gòu)中非共價(jià)鍵結(jié)合產(chǎn)生影響，因此對(duì)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)沒(méi)有任何的影響，可以最大限度地保持其原有的營(yíng)養(yǎng)成分，采用本方法進(jìn)行食品滅菌保鮮處理，克服了高溫處理和現(xiàn)有高壓處理食品方法的不足，可以有效的實(shí)現(xiàn)食品商業(yè)滅菌保鮮的要求。 從而保證食品原有的色、香、味。可見(jiàn)經(jīng)過(guò)超高壓處理后更有利于保證食品的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分及大幅度延長(zhǎng)食品的常溫保鮮時(shí)間。
其主要特征在于：
它是將超高壓容器中液體壓力介質(zhì)內(nèi)的食品預(yù)熱到初始溫度再經(jīng)過(guò)第一次、第二次以及第三次進(jìn)行加壓并保證1s-30m后泄壓
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